« Mais, dira peut-être le lecteur impatienté, comment donc doit être fait, en l’an de grâce 1825, un repas, pour réunir toutes les conditions qui procurent au suprême degré le plaisir de la table ? Je vais répondre à cette question. Recueillez-vous, lecteurs, et prêtez attention : c’est Gasterea, c’est la plus jolie des muses qui m’inspire ; je serai plus clair qu’un oracle, et mes préceptes traverseront les siècles.  

- Que le nombre des convives n’excède pas douze, afin que la conversation puisse être constamment générale.  

- Qu’ils soient tellement choisis, que leurs occupations soient variées, leurs goûts analogues, et avec de tels points de contact qu’on ne soit point obligé d’avoir recours à l’odieuse formalité des présentations. 

- Que la salle à manger soit éclairée avec luxe, le couvert d’une propreté remarquable, et l’atmosphère à la température de treize à seize degrés au thermomètre de Réaumur.  

-  Que les hommes soient spirituels sans prétention et les femmes aimables sans être trop coquettes.  

- Que les mets soient d’un choix exquis, mais en nombre resserré et les vins de première qualité, chacun dans son degré. (...) 

- Que le mouvement de consommation soit modéré, le dîner étant la dernière affaire de la journée et que les convives se tiennent comme des voyageurs qui doivent arriver ensemble au même but. (...) 

- Que le café soit brûlant, et les liqueurs spécialement de choix de maître. 

- Que la retraite ne commence pas avant onze heures, mais qu’à minuit tout le monde soit couché.  

Si quelqu’un a assisté à un repas réunissant toutes ces conditions, il peut se vanter d’avoir assisté à sa propre apothéose, et on aura d’autant moins de plaisir qu’un plus grand nombre d’entre elles auront été oubliées ou méconnues. »